Veganer Erdbeer-Grieß-Käsekuchen

Zutaten Boden 

• 350 g Dinkelmehl 
• 120 g Harvest Republic Rohrohrzucker 
• 150 g Kokosöl 

Zutaten Füllung 

• 1 kg pflanzlicher Joghurt 
• 500 ml Mandelmilch 
• 150 g Harvest Republic Rohrohrzucker 
• 100 g Grieß 
• 75 g Speisestärke 
• 2 EL Harvest Republic Bio Erdbeer Fruchtpulver 
• 1 TL Harvest Republic Vanillepulver 
• Saft einer Zitrone 

Zutaten Topping 

• 300 g Erdbeeren 
• 200 ml Apfelsaft 
• 1 EL Harvest Republic Erdbeer Fruchtpulver 
• 15 g Speisestärke
• Evtl. 1 EL Harvest Republic Bio Rohrohrzucker 

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Boden das Kokosöl schmelzen und mit dem Mehl und Rohrohrzucker zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Den Teig mit den Händen in die Springform drücken und damit auskleiden.
4. Alle Zutaten für die Füllung, bis auf das Erdbeerpulver, mit einem Rührgerät verrühren.
5. Die Hälfte der Creme in die Springform füllen, dann das Erdbeerpulver einrühren und vorsichtig auf die helle Masse geben. Mit einer Gabel durch kreisende Bewegungen ein Marmormuster erzeugen.
6. Den Kuchen 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend abkühlen lassen.
7. Für das Topping die Erdbeeren mit 250 ml Apfelsaft und Erdbeerpulver pürieren und aufkochen.
8. Den restlichen Saft mit der Speisestärke mischen und in die Erdbeersauce rühren. Nochmals aufkochen lassen und nach Geschmack mit Rohrohrzucker nachsüßen.
9. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mindestens zwei Stunden kaltstellen.