Veganer Himbeer-Zitronen-Gugelhupf

Zutaten 

• 300 g Mehl 
• 250 ml Mandelmilch 
• 150 g Harvest Republic Bio Rohrohrzucker 
• 125 ml Olivenöl 
• 4 TL Weinstein Backpulver 
• 2 EL Harvest Republic Himbeer Fruchtpulver 
• 250 g Himbeeren 
• Saft und Abrieb einer Bio Zitrone 

Zutaten Glasur 

• 50 g Harvest Republic Bio Rohrohrzucker 
• 1 EL Harvest Republic Himbeer Fruchtpulver 
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver mit einem Rührgerät vermischen.
3. Mehl und Backpulver untermischen und anschließend die Himbeeren unterheben.
4. In die Form füllen und 45–50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
5. Für die Glasur den Rohrohrzucker im Mixer zu Puderzucker verarbeiten.
6. Mit dem Himbeerpulver mischen und so viel Zitronensaft einrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht.
7. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.