Veganer Kürbis-Schokokuchen mit Birnen

Zutaten 

• 280 g Hokkaido Kürbis 
• 180 ml Mandelmilch 
• 150 g Harvest Republic Bio Rohrohrzucker 
• 2 EL Balsamicoessig 
• 180 g Vollkorn Dinkelmehl 
• 50 g Harvest Republic Bio Kakao Fruchtpulver 
• 3 TL Weinstein Backpulver 
• 1 Prise Salz 
• 4 Birnen 

Zutaten Frosting 

• 150 g Hokkaido Kürbis 
• 50 g Harvest Republic Bio Kakao Fruchtpulver 
• 100 g Datteln 
• 50 g Mandelmus 

Zubereitung 

1. Den Kürbis für Kuchen und Frosting würfeln und 30 Minuten garkochen. Abgießen und pürieren.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Teig das Kürbispüree, den Zucker, die Mandelmilch und den Balsamicoessig verrühren.
4. Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und zum Teig unterheben.
5. Die Birnen schälen und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform stellen. Den Teig gleichmäßig um die Birnen verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.
6. Für das Frosting die Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
7. Anschließend mit den restlichen Zutaten fürs Frosting pürieren.
8. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, mit der Creme bestreichen.