Vanilla Chai Spiced Carrot Cake

Zutaten Teig

• 150 g Dinkel Volkornmehl
• 150 g Dinkelmehl
• 1 TL Harvest Republic Bio Vanillepulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL Harvest Republic Bio Ceylon-Cinnamon
• 1/2 Muskatnuss
• 100 g Harvest Republic Rohrohrzucker
• 150 g Apfelmus
• 1 prise Salz
• 185 ml stark aufgebrühter Chai Tee
• 80 ml sonnenblumenöl
• 250 g geriebene Karotten
• 75 g Haselnüsse

Zutaten Frosting

• 250 g Kokosmuss Joghurt
• 1 Dose Kokosmilch (gekühlt)
• 30 g Harvest Republic Rohrohrzucker
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Harvest Republic Bio Vanillepulver

Zutaten Topping

• 4-5 frische Feigen
• 30 g Haselnüsse
• Etwas Honig oder Agavendicksaft zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer großen Schüssel alle trockenen Teig-Zutaten miteinander vermischen.
3. Nun Apfelmus, Chai Tee und Öl unterrühren und anschließend die geriebenen Karotten und gehackten Haselnüsse unterheben.
4. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Springform füllen und 20–25 Minuten auf unterer Stufe backen.
5. Springformrand lösen, Boden auf ein Kuchenrost abkühlen lassen und die zweite Hälfte des Teiges in die Form füllen und den Backvorgang wiederholen.
6. Beide Kuchenböden vollständig auskühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür den festen Teil der Dose Kokosmilch auslöffeln und schaumig schlagen.
8. Joghurt, Rohrohrzucker, Zitronensaft und Vanille unterrühren und bis zur Verwendung kaltstellen.
9. Nach dem Auskühlen die Hälfte des Frostings auf einen der Böden streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen.
10. Die Haselnüsse auf mittlerer Stufe anrösten und die Feigen vierteln.
11. Zum Schluss beides auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Honig oder Agavendicksaft beträufeln.